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    3/1/2019

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    シドニーで日本食のテイクアウトのお店を10年やってました。
    1996年、巻き寿司ブームの始めの追い風に乗ってスタートしました。
    しかし、3年目になるとコピーとも呼べない店が乱立し始めました。
    それは韓国人経営の店でした。(特別韓国人を差別するつもりで書いていません。よろしくお願いします。コピーする人全てです)
    目の前に同じタイプの店をオープンするのです。
    20mくらいしか離れてない所です。
    もう一軒、またもう一軒と韓国系寿司屋がオープンしました。
    センターキッチンから配送される、粗悪なものです。
    どうせオージーには質は分からないし、どうでもいいのでしょう。
    彼らは値段を安く設定し、前日の売れ残りを翌朝販売してました。
    テイクアウトは客が購入した後、どんな行動をとるか分からないので、可能な限り新鮮でなければ危険です。
    前日の売れ残りを売っていたなどという事は知りませんでした。
    うちは朝は7時すぎから少しずつ求める客にだけ販売していました。

    「これって今日のやつ?」
    いきなり変な事を訊かれて戸惑いました。

    「当たり前ですよ、なぜそんな事を訊くのですか?」

    「あそこの店では残り物を売ってたから…」
    僕は腹が立ちました。

    「想像すらできませんよ、そんな事をしているのですか?信じられない」

    オーストラリアの法律は厳しく、商品を陳列するのに、5度以下で冷蔵しなければいけません。
    当然シャリは硬くなります。
    ​だから質を保つためには売れ行きを見ながら、かんばん方式で作るしかありません。
    しかし韓国系の店は朝10時ごろに、夜中から作った商品をセンターキッチンから配送された商品を陳列しておしまいです。
    10年目には店の周りに韓国系のお店が、半径100m圏内に、8軒あったと覚えてます。
    嫌な思い出はそれだけではありません。
    ​うちはあるカフェと提携していた時期が何年かありました。
    カフェの一角に、巻き寿司スタンドを作って、スタッフを送って販売してました。
    それが軌道に乗った頃、またもや韓国人が店の目の前に同様の店を作りました。

    「どうせオージーは味は分からんし、粗悪でも安けりゃ買うでしょ」

    それが唯一の戦略です。

    「自分の国のもので勝負しろよ、せめて少し離れたところでやれよ」

    と思いました。
    みんながやっている事を、より目立つようにすれば売れるのは分かっています。
    または売れている人が、売れてないけれど良いものを出している人から盗んで、自分のものであるかのように振舞います。
    コピーだろうが何だろうが、仁義なき戦いです。
    そういうマーケットです。
    でも、ニッチに絞れば、誰も構いません。
    卑しい、不毛な戦いなど避けて、自分の信じる事を貫けます。
    そういう価値観、生き方の方が幸せに思います。
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